PRIMITIVO IGT Salento MASSERIA MAIME

Uve:
Selezione proveniente da vecchi vigneti di Primitivo allevati ad alberello e da vigneti allevati a cordone speronato presso la Masseria Maime a San Pietro Vernotico.
- – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - -
Produzione:
Le uve sono state raccolte appena surmature. Dopo la pigiatura, la macerazione, gestita con rimontaggi e delèstage soffici, è stata protratta per 20 giorni in serbatoi di acciaio inox. Durante questa fase, i vini hanno completato la fermentazione alcolica ad una temperatura di 28-32 gradi C. Dopo la svinatura il vino ha effettuato la fermentazione malolattica direttamente in barriques di rovere francese e ungherese, nelle quali è stato elevato per circa un anno. E’ seguito un ulteriore periodo di 10 mesi di affinamento in bottiglia prima della immissione sul mercato.
- – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - -
Gradazione alcolica:
14 % vol.
- – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - -
Note degustative:
Colore: Rosso rubino intenso
Profumo: Tipico della varieta’, frutti rossi, lieve profumo di prugna secca, con note di legno ben amalgamate
Sapore: morbido, sapido, lungo, con un tannino “caldo” e “avvolgente”.
- – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - – - -
Temperatura di servizio:
20 °C

€. 18,00 LA BOTTIGLIA
€. 3,50 IL BICCHIERE

vino-del-mese-baccere.docQuesto mese da Baccere Baciccia assaggiate il Cabernet Franc Isonzo del Friuli Doc ’06 Fiori del Borgo

CABERNET FRANC ISONZO DEL FRIULI DOC ‘06

I FIORI DEL BORGO 

Ciao a tutti,
Silvano vi consiglia per questo mese di giugno torrido un ottimo Fichimori 2006 I.G.T. del Salento.

Ecco qualche dato:

Classificazione: I.G.T. Salento
Annata: 2006

Uve: Selezione di uve Negroamaro raccolte a mano nelle Tenute di Tormaresca.
Produzione: Per realizzare un vino rosso che possa essere servito freddo, i tannini devono essere più morbidi che in un normale rosso.
Per questo in vigna vengono realizzate attente selezioni sulle uve Negroamaro.
In cantina, viene realizzata una macerazione prefermentativa a freddo (5° C) per 6 giorni, in modo da estrarre dalle uve gli aromi varietali, il colore e le componenti polifenoliche più morbide. Ad essa segue una fermentazione senza bucce, in acciaio: così si ottiene un vino dal colore rosso brillante ma profumato e morbido, ideale per essere bevuto freddo.
Gradazione alcolica: 12,50% Vol.

Temperatura di servizio:
8 – 10°C

Note degustative:
Colore rubino con riflessi violacei.
Aromi di ciliegia accompagnati da note floreali di viola tipici del negroamaro; ingresso morbido, acidità piacevolmente contenuta, buona persistenza e rotondità.

a prestissimo

Silvano

Hofstatter Pinot Nero Meczan 2006 – Josef Hofstatter – DOC Alto Adige – Pinot nero

Uvaggio
Pinot Nero 100%

Vinificazione e affinamento
Le uve vengono separate dai raspi al 75% e per il 25% versate intatte nelle botti. La fermentazione dura 10 giorni e durante questo periodo il mosto rimane sempre a diretto contatto con le bucce. La vinificazione di questo Pinot Nero conserva le vecchie tradizioni altoatesine

Il produttore
Da un secolo il nome Hofstätter è noto agli intenditori come quello di una Casa produttrice di eccellenti vini dell’Alto Adige. Fu infatti, Josef Hofstätter, a posare la prima pietra di questa azienda la cui conduzione è arrivata ora, con Martin Foradori, alla quarta generazione. La Casa Madre e la cantina si trovano nel cuore della località vitivinicola di Termeno. Originariamente, questo edificio del sedicesimo secolo ospitava la sede delle Poste Reali e una trattoria. E fu nelle cantine di questa casa che Josef Hofstätter iniziò a produrre i primi vini. I vigneti di famiglia, 45 ettari in collina, sono tuttora motivo di grande orgoglio e, ad essi, viene dedicato amore e impegno essendo consci di come la cura dei vigneti sia un’ulteriore premessa all’alta qualità dei loro vini, che provengono da vitigni impiantati su terreni asciutti e di struttura ottimale. E, in modo altrettanto naturale,vengono curate le viti: niente fertilizzanti minerali, ma esclusivamente biologici. L’irrigazione artificiale, avviene solo per gocciolamento ed è limitata al minimo indispensabile. La lotta contro i parassiti e gli insetti nocivi è selettiva e segue, a sua volta, le logiche biodinamiche. La filosofia della Hofstätter, è comunque quella di incrementare la resistenza naturale delle piante stesse e di creare un ambiente favorevole ai nemici naturali dei parassiti. Allo scopo, viene protetta in prima linea la fauna locale.

L’abbinamento
Consigliabile con pollame nobile, arrosti, primi piatti con ragù di carne, con un grande piatto “povero” della tradizione gastronomica tirolese, la zuppa d’orzo.

Provenienza
Italia – Trentino Alto Adige,

Tipologia del terreno
Conglomerato di argilla, calcare e porfido

Tenute Conte Tasca d’Almerita Camastra 2004

SCHEDA TECNICA
Vitigni: Nero d’Avola 75% e Merlot 25%.
Eta’ media dei vigneti: 15 anni.
Sistema di allevamento: Spalliera.
Tipo di potatura: Gujot e cordone speronato.
Densita’ di ceppi per Ha: Mediamente 4.000.
Terreno: Medio impasto tendente all’argilloso.
Epoca di Vendemmia: Merlot prima decade di Settembre; Nero d’Avola Ottobre.
Resa di uva per Ha: 60 Q.li.
Fermentazione: Tradizionale in rosso.
Durata a contatto con le bucce: 12 giorni.
Temperatura di Fermentazione: 26/28 C.
Fermentazione Malolattica: Svolta totalmente.
Affinamento: Barili di rovere (Allier Tronais) da 300 litri, 25% nuovi 75% al secondo passaggio, per circa 10 mesi.
Gradazione: 13,5% Vol.
Tipo di vino: Rosso – Sicilia I.G.T.

Aspetto visivo: Rosso rubino intenso con riflessi granato.
Olfatto: Frutti di bosco, tabacco e pepe nero, delicato sentore di vaniglia e salvia, marasca e cioccolato.
Gusto: Morbideo ed equilibrato con netto sentore di frutta matura.
Retrogusto: Tannino dolce e persistente.