Varietà: Barbera 60% – Syrah 40%
Provenienza e suolo: Le uve provengono dal vigneto Mompertone, nel comune di Calliano. Argilloso con diffuse venature sabbiose
Note degustative: Colore rosso rubino molto profondo con riflessi viola. Profumo ricco di frutta, soprattutto prugna e ciliegia con note di viola, sentore di spezie e caffè. In bocca è avvolgente, denso ricco di tannini morbidi, eleganti e persistenti. Si abbina agli arrosti di carne, bolliti e formaggi non troppo stagionati.

Clima: A causa di un inverno eccezionalmente mite, l’annata viticola 2007 è iniziata con un anticipo di tutte le fasi vegetative della vite mai registrato in passato nella nostra Regione. L’estate è stata caratterizzata da un clima abbastanza piacevole senza prolungati periodi di caldo intenso e con una ventilazione costante; dopo il mese di luglio quasi del tutto privo di precipitazioni, condizione preoccupante per il rischio siccità dei vigneti, agosto è stato abbastanza piovoso, facendo così rientrare l’allarme. Le frequenti escursioni termiche giorno/notte e la ventilazione continua hanno portato una perfetta armonia fra gli zuccheri, l’acidità ed i polifenoli nelle uve.

Vinificazione: La vendemmia è iniziata il 20 settembre. Le uve, arrivate in cantina risultavano molto sane con un ottimo equilibrio di tutti i diversi componenti (zuccheri, acidi e polifenoli), sono state diraspate e pigiate. La macerazione è durata circa 9 giorni ad una temperatura di 28/30°C per la varietà Barbera. Le uve Syrah hanno svolto la fermentazione in tini di legno da 50 Hl per circa 10 giorni, ad una temperatura massima di 31°C. Dopo la fermentazione malolattica, che si è conclusa a fine dicembre, si è proceduto all’assemblaggio dei due vini. L’affinamento di circa 10 mesi è avvenuto per il 60% del vino in botti di rovere francese di Allier, e, per il rimanente 40% in barriques di 2° e 3° passaggio.
Alcool: 14,00 %vol.
Acidità totale: 5,70 g/l
Estratto secco: 32,10 g/l

Provincia di Pavia I.g.t. VENDEMMIA 2007

 è il vino del mese proposto dal Baccere Baciccia per il mese di Febbraio  composto dai Vitigni:

Barbera e Croatina

Le uve vengono vinificate separatamente e lasciate sulle bucce per lungo periodo (20 giorni di macerazione per la barbera e 15 giorni per la (croatina ), a temperatura controllata.

Maturazione:illimpidimento naturale in serbatoi di acciaio inox per alcuni mesi.

La primavera successiva la raccolta , i due vini vengono uniti ,  nella stessa Percentuale, con l’aggiunta di lieviti selezionati e mosto dolce ottenuto con le stesse uve;messo in bottiglia, tappato provvisoriamente e accatastato in locali a temperatura controllata, dove inizia la presa di spuma (seconda fermentazione).

Il vino riposa i successivi 12 mesi sui propri lieviti, dopo la rotazione ed inclinazione manuale delle bottiglie sulle tradizionali pupitres, si procede alla sboccatura per eliminare i residui dei lieviti. La bottiglia viene ricolmata con lo stesso vino. Seguirà ancora qualche mese di affinamento in bottiglia. Gradazione alcolica 13,80% ,  acidità totale 6,20

Caratteristiche Organolettiche: La rifermentazione in bottiglia è il metodo ancestrale del nostro territorio (da sempre si è imbottigliato il vino con un residuo zuccherino, che finiva di fermentare in bottiglia, con la formazione di una spuma naturale). Il vino integro e naturale non avendo subito nessuna pratica enologica atta a modificarne le caratteristiche originali.

La permanenza sui lieviti per 12 mesi conferisce il particolare e inconfondibile aroma, trasmettendo la massima tipicità.

Di colore rosso rubino carico con rifessi violacei. Ha un profumo caratteristico pronunciato e persistente dove sono ben fusi note di lievito e sentorei di amarene e prugne, enfatizzate dalla spuma cremosa.

Si esprime al palato con delicata finezza e persistenza mantenendo integri i sapori antichi e autentici del nostro territorio.

Un vino tutto da provare!!!!!!!!!!!!!

O.P. Pinot nero

“CALONGA”

L’Azienda Agricola BISI è sempre rimasta fedele ad una filosofia produttiva rigorosa improntata all’ottenimento di prodotti  innanzitutto genuini, di una qualità vera, percepibile e condivisibile pur cercando ogni anno di migliorare senza cedere o lasciarsi  contaminare da mode effimere o cadere in scelte più facili e commerciali. E per merito di questi principi che Bàccere Baciccia si  e’ interessato a questa azienda portando sulla vostra tavola un  prodotto unico nel suo genere capace di darvi nuove emozioni.

Prodotto con uve PINOT NERO, raccolte a mano in cassetta

con attenta selezione dei grappoli.

Uve: 100% Pinot nero

Vigna: comune di San Damiano al colle

Maturazione: in barriques per circa 15 mesi

Gradazione: 13% vol

Vino dal colore rosso rubino di media intensità, dal profumo piacevole e fine in cui emergono note di frutta rossa matura come lampone, ribes e mora.   Al palato armonico e piacevole.

Un blend di uve internazionali e autoctone, il Siroe è un vino ottenuto da uve Syrah, provenienti dalle colline di origine vulcanica a sud di Roma, e da uve Cesanese, vitigno autoctono emergente del Lazio. Questo blend di grande particolarità nasce da uve raccolte a fine settembre e vinificate “in rosso” con una macerazione di 10-12 giorni sulle bucce. Il vino viene poi affinato per il 25% in barriques e per il resto in tini d’acciaio per alcuni mesi. Dopo l’assemblaggio segue un affinamento medio in bottiglia.

Di colore rosso rubino intenso, al profumo ricorda i frutti di bosco con lievi note speziate, ha sapore pieno, morbido e vellutato.

Secco Bertani

Valpolicella Valpantena doc

Vitigni e impianti:

Rondinella e Corvina Veronese.

Viti allevate a spalliera, metodo Guyot, con circa 5000 ceppi/ha.

Zone di produzione:

Colline della Valpantena, a nord di Verona, nella zona di Quinto, Grezzana

Santa Maria in Stelle. I terreni sono di natura marno-calcarea ad est

ed argilloso-calcarea,ricchi in ferro, ad ovest.

Vinificazione:

La raccolta delle uve, manuale, avviene dalla prima settimana di ottobre.

La fermentazione:

Fatta la diraspatura e la pigiatura delle uve, il mosto viene messo in serbatoi

d’acciaio dove, dopo una macerazione di circa 10 giorni, avviene la fermentazione

che raggiunge una temperatura tra i 20° e i 24°C.

2° fermentazione chiamata “Ripasso”

Nel mese di marzo, il vino ottenuto nel mese di ottobre viene posto sopra

le vinacce dell’Amarone e del Recioto appena svinati. Queste vinacce hanno

ancora un discreto contenuto zuccherino che, assieme ai lieviti ancora attivi,

fanno rifermentare il Secco-Bertani.

E’ una rifermentazione lenta, che impiega anche una settimana, perché la

temperatura in cantina è piuttosto bassa. La lenta rifermentazione del vino valpolicella-valpantenamorbido, gradevolmente amaricante,sapido

Ruffino vanta una storia centenaria e la sua filosofia produttiva ha sempre rispecchiato alcuni concetti fondamentali: la conoscenza del territorio, il rispetto per le grandi tradizioni vitivinicole toscane, la passione per il Sangiovese.

Per la produzione del nuovo rosso IL DUCALE ci siamo ispirati alla nostra Riserva Ducale, un vino che fin dal 1927 ha contribuito a scrivere la storia di Ruffino.

Il Ducale è nuova espressione del Sangiovese toscano, un vitigno che continua a stupire per la sua capacità di esprimersi in modi diversi in relazione al terreno ed al clima.

E’ un vino elegante, dal deciso carattere toscano, che va incontro al gusto ed allo stile di vita dinamico di chi ama il vino di qualità.

Un vino dal cuore antico e dall’anima moderna.