E’ ARRIVATO !!!!!! ANCHE QUEST’ANNO DAL BACCERE BACICCIA POTRETE BERE ” Il Fichimori” , Tormaresca – il negroamaro da bere freddo
L’estate è alle porte, perlomeno qui ad Alpicella (dove c’e’ sempre il sole!), la tendenza è quella di cominciare a preferire i vini bianchi ai rossi corposi e alcolici .
Qualche anno fà l’azienda Tormaresca di proprietà dei Marchesi Antinori ha pensato bene di produrre un vino a bacca rossa, un negroamaro per l’esattezza, che potesse bersi freddo, quindi molto indicato per il periodo estivo, il Fichimori. Certamente un vino atipico, probabilmente il primo nel suo genere, forse a questo è dovuto il suo successo, un vino “originale” e piacevole.
Il Fichimori è prodotto da uve 100% negroamaro del Salento, le uve subiscono una macerazione a freddo, tali da poter estrarre gli aromi, il colore e le componenti polifenoliche più morbide, in seguito la svinatura e la fermentazione non a contatto con le bucce.
Il risultato è un vino rosso con gradazione alcolica di appena 12°. Al naso sono presenti sentori di fragola, visciole e accenni di note balsamiche. In bocca è morbido con un leggero tannino e di media persistenza. Può essere abbinato a leggeri piatti estivi, come aperitivo, ma anche tranquilamente con piatti di carne . Da servire intorno ai 10° C.
Vi ho incuriosito e volete togliervi lo sfizio? Il Fichimori lo trovate qui!!!!!

Sudtirol-AltoAdige D.o.c.
Merlot ’08 13%vol.

Nel cuore dei vigneti dell’Alto Adige, nel pittoresco e medioevale paese vitivolo S.Paolo si trova la cantina vini Kössler.La tradizione della viticultura della cantina Kössler ha l’origine nel 1631.
Da allora la filosofia aziendale è improntata nel rispetto della tradizione vinicola altoatesina senza mai trascurare le tecniche e conoscenze moderne.Tradizione ed innovazione che si fondono per un futuro di successo.Ciò significa anche una viticoltura rispettosa dell’ambiente in questo paesaggio incantevole.Dal 2005 la cantina Kössler è stata integrata nella struttura della cantina S.Paolo, che mantiene inalterata la produzione di vini, i quali per generazioni hanno convinto e soddisfatto la clientela più esigente.
Descrizione: Vino secco di buona struttura
Colore: Rosso rubino
Olfatto: Fruttato, sottobosco, eucalipto, liquirizia
Palato: Di corpo, tannico, caldo, avvolgente. Lungo e persistente nel finale.
Abbinamenti: Piatti e formaggi saporiti , carni alla griglia , cacciagione .

Il Granaccia è un vino rosso, tipico della zona di Quiliano. Il nome scientifico è Granaccia o Grenaccia: è di origine spagnola (Alicante o Grenache) ed è stato portato nella nostra zona nel secolo XVIII da alcune famiglie locali che avevano avviato rapporti commerciali con la Spagna (in particolare con la città di Granada da cui deriverebbe il nome Granaccia), legati al mondo della carta. E’ senza dubbio uno tra i più grandi rossi di Liguria.
Il vitigno è l’Alicante Bouschet, convalidata dalla CEE (decreto 1608/76) con i sinonimi di Granaccia e di Grenache. E’ anche molto coltivato nella valle del rodano ( parte meridionale) e i tutto il sud francese, E’ presente addirittura in California e in Australia, particolarmente nella regione “Mc Laren Vale”: In Sardegna è diffuso nelle zone in provincia di Nuoro e di Aassari col nome di Cannonau. Ottime posizioni del quilianese sono considerate le seguenti zone: Cappuccini, Viarzo, Treponti, Rive. Maggiori produttori quilianesi sono Innocenzo e Vincenzo Turco, Natale Scarrone, Emilio Vigliola, Marcella Isetta Bartolini.
IL clima mite della nostra zona offre una temperatura adeguata alla maturazione del vitigno. Il terreno deve essere posizionato a sud ed esposto al sole. Deve essere piuttosto calcareo, argilloso, con buona fertilità dovuta alla composizione ricca di azoto e fosforo, e mantenuta tale da adeguata lavorazione da parte dei contadini e vignaioli. Il colore del Granaccia, da roso intenso, con orli violacei da giovane, si fa rubino vivace con tonalità tendenti al granato dopo tre, quattro anni. Più affinato assume un colore rubino “scarico” con orlo aranciato (sei-otto anni). Il profumo vinoso è fragrante da giovane, si fa ampio, persistente, con sentori di piccoli frutti boschivi, resine, iris, lieve profumo di magnolia quando è al punto ottimale. Nella fase discendente si fa etereo, marcando le resine e l’odore di iris appassito. Il sapore, asciutto e ruvido da giovane, si fa caldo, morbido e vellutato, di straordinario equilibrio e personalità quando è all’apice: da vecchio diventa molle e piatto, con fondo amaro. Alcolicità : 13-14 %; acidità totale: 5-6 per mille.

Per questo mese da“Bàccere Baciccia “ hai l’opportunità di gustare
7 grandi vini ad un prezzo veramente speciale :
- Barbaresco “La loggia” D.o.c.g.’08 (Azienda Sacco) 13,5%vol
- Barbaresco “Mantico” D.o.c.g.’07 (Azienda Bersano ) 14%vol
- Barolo “Badarina” D.o.c.g.’05 (Azienda Bersano ) 14%vol
- Rosso diRocca ’09 Nebbiolo/Cabernet/Barbera(Albino Rocca Barbaresco) 13,5%vol
- Alto Adige Merlot ’08 D.o.c. (Kòssler) 13%vol
- Semplicemente Rosso (Vino Biodinamico) Triple “A” Bellotti 13,5%
- Syrah ’10 Sicilia I.g.t. (Sallier de la tour Principe di Camporeale)13%vol
€. 16,00 la bottiglia €. 3,50 al bicchiere!
Approfittatene !!!!!!!!!

…………….e si ha di nuovo voglia di bere un bel bicchiere di vino !
Per questo che il Bàccere Baciccia vi propone questo mese il Barbera “SenzAAiuto” ‘11 Provincia di Pavia I.g.t. Az Agricola Bisi San Damiano al Colle.
Il senzaaiuto 2011 e’ un vino prodotto con sole uve Barbera su un terreno a tessitura limoso calcareo nel Comune di San Damiano al Colle . Perche’ il vino si possa esprimere nella sua unicità e integrità non è stato tolto nulla , quindi nessuna filtrazione chiarifica ,nessuna stabilizzazione forzata e non è stato aggiunto nulla.
La fermentazione è spontanea e affidata ai soli lieviti indigeni , non sono stati aggiunti solfiti di sintesi né altri coadiuvanti o additivi.
Il vino cosi’ ottenuto presenta i connotati piu’ autentici del terreno di provenienza , del frutto da cui è ottenuto e riflette le caratteristiche dell’annata e il carattere dell’uomo che lo fa.

Con l’arrivo della primavera non si ha piu’ voglia di bere vini carichi ed allora questo mese proponiamo il Rossese di Sancio come vino del mese … che ne dite?

Cabernet Franc Colli Orientali del Friuli

Classificazione
V.Q.P.R.D. D.O.C.
Colli Orientali del Friuli

Uve
100% Cabernet Franc

Posizione e vigneti
Terreni marnosi collinari: vigneti ubicati sulla fascia mediana collinare con esposizione a est. Allevamento a sylvoz modificato ; 4.000 ceppi per ettaro.

Vendemmia
manuale, verso metà ottobre; 60-65 quintali per ettaro.

Vinificazione
La fermentazione avviene in acciaio per circa 12 giorni di contatto con le bucce, dopo lo svinamento si affina sempre in inox per 19 mesi circa.

Gradazione
12,5-13%

Acidità
4,5-5 g/l (fermentazione malolattica completa)

Caratteristiche organolettiche
Colore rosso rubino intenso, caratteristico sentoe erbaceo, rustico e penetrante con ricordi di lampone. Evolvendo modera l’erbaceo con una notevole complessità odorosa.

Abbinamenti
Adatto a piatti di carne, cacciagione e selvaggina.

Produzione media annua
3.000 bottiglie

Estimatori di vino , volevamo dirvi che abbiamo aggiunto nella carta dei vini , il buonissimo , ma poco conosciuto Verduno Pelaverga D.o.c. , dell’azienda Vinicola Bel Colle! Una vera chicca!!!

MOMPERTONE
2007 Classificazione: Monferrato Rosso

Varietà: Barbera 60% – Syrah 40%
Provenienza e suolo: Le uve provengono dal vigneto Mompertone, nel comune di Calliano. Argilloso con diffuse venature sabbiose
Note degustative: Colore rosso rubino molto profondo con riflessi viola. Profumo ricco di frutta, soprattutto prugna e ciliegia con note di viola, sentore di spezie e caffè. In bocca è avvolgente, denso ricco di tannini morbidi, eleganti e persistenti. Si abbina agli arrosti di carne, bolliti e formaggi non troppo stagionati.

Clima: A causa di un inverno eccezionalmente mite, l’annata viticola 2007 è iniziata con un anticipo di tutte le fasi vegetative della vite mai registrato in passato nella nostra Regione. L’estate è stata caratterizzata da un clima abbastanza piacevole senza prolungati periodi di caldo intenso e con una ventilazione costante; dopo il mese di luglio quasi del tutto privo di precipitazioni, condizione preoccupante per il rischio siccità dei vigneti, agosto è stato abbastanza piovoso, facendo così rientrare l’allarme. Le frequenti escursioni termiche giorno/notte e la ventilazione continua hanno portato una perfetta armonia fra gli zuccheri, l’acidità ed i polifenoli nelle uve.

Vinificazione: La vendemmia è iniziata il 20 settembre. Le uve, arrivate in cantina risultavano molto sane con un ottimo equilibrio di tutti i diversi componenti (zuccheri, acidi e polifenoli), sono state diraspate e pigiate. La macerazione è durata circa 9 giorni ad una temperatura di 28/30°C per la varietà Barbera. Le uve Syrah hanno svolto la fermentazione in tini di legno da 50 Hl per circa 10 giorni, ad una temperatura massima di 31°C. Dopo la fermentazione malolattica, che si è conclusa a fine dicembre, si è proceduto all’assemblaggio dei due vini. L’affinamento di circa 10 mesi è avvenuto per il 60% del vino in botti di rovere francese di Allier, e, per il rimanente 40% in barriques di 2° e 3° passaggio.
Alcool: 14,00 %vol.
Acidità totale: 5,70 g/l
Estratto secco: 32,10 g/l