Vi chiederete , ma cussu l’ è!
ULTRAPADUM
Provincia di Pavia I.g.t. VENDEMMIA 2007
è il vino del mese proposto dal Baccere Baciccia per il mese di Febbraio composto dai Vitigni:
Barbera e Croatina
Le uve vengono vinificate separatamente e lasciate sulle bucce per lungo periodo (20 giorni di macerazione per la barbera e 15 giorni per la (croatina ), a temperatura controllata.
Maturazione:illimpidimento naturale in serbatoi di acciaio inox per alcuni mesi.
La primavera successiva la raccolta , i due vini vengono uniti , nella stessa Percentuale, con l’aggiunta di lieviti selezionati e mosto dolce ottenuto con le stesse uve;messo in bottiglia, tappato provvisoriamente e accatastato in locali a temperatura controllata, dove inizia la presa di spuma (seconda fermentazione).
Il vino riposa i successivi 12 mesi sui propri lieviti, dopo la rotazione ed inclinazione manuale delle bottiglie sulle tradizionali pupitres, si procede alla sboccatura per eliminare i residui dei lieviti. La bottiglia viene ricolmata con lo stesso vino. Seguirà ancora qualche mese di affinamento in bottiglia. Gradazione alcolica 13,80% , acidità totale 6,20
Caratteristiche Organolettiche: La rifermentazione in bottiglia è il metodo ancestrale del nostro territorio (da sempre si è imbottigliato il vino con un residuo zuccherino, che finiva di fermentare in bottiglia, con la formazione di una spuma naturale). Il vino integro e naturale non avendo subito nessuna pratica enologica atta a modificarne le caratteristiche originali.
La permanenza sui lieviti per 12 mesi conferisce il particolare e inconfondibile aroma, trasmettendo la massima tipicità.
Di colore rosso rubino carico con rifessi violacei. Ha un profumo caratteristico pronunciato e persistente dove sono ben fusi note di lievito e sentorei di amarene e prugne, enfatizzate dalla spuma cremosa.
Si esprime al palato con delicata finezza e persistenza mantenendo integri i sapori antichi e autentici del nostro territorio.
Un vino tutto da provare!!!!!!!!!!!!!
