Valpolicella Valpantena
Secco Bertani
Valpolicella Valpantena doc
Vitigni e impianti:
Rondinella e Corvina Veronese.
Viti allevate a spalliera, metodo Guyot, con circa 5000 ceppi/ha.
Zone di produzione:
Colline della Valpantena, a nord di Verona, nella zona di Quinto, Grezzana
Santa Maria in Stelle. I terreni sono di natura marno-calcarea ad est
ed argilloso-calcarea,ricchi in ferro, ad ovest.
Vinificazione:
La raccolta delle uve, manuale, avviene dalla prima settimana di ottobre.
La fermentazione:
Fatta la diraspatura e la pigiatura delle uve, il mosto viene messo in serbatoi
d’acciaio dove, dopo una macerazione di circa 10 giorni, avviene la fermentazione
che raggiunge una temperatura tra i 20° e i 24°C.
2° fermentazione chiamata “Ripasso”
Nel mese di marzo, il vino ottenuto nel mese di ottobre viene posto sopra
le vinacce dell’Amarone e del Recioto appena svinati. Queste vinacce hanno
ancora un discreto contenuto zuccherino che, assieme ai lieviti ancora attivi,
fanno rifermentare il Secco-Bertani.
E’ una rifermentazione lenta, che impiega anche una settimana, perché la
temperatura in cantina è piuttosto bassa. La lenta rifermentazione del vino valpolicella-valpantenamorbido, gradevolmente amaricante,sapido
