4 INCONTRI
11, 18, 25, 31 marzo 2010
Una panoramica completa sulle materie prime, sulle tipologie, sulle zone di produzione e su come degustare e a riconoscere la buona Birra, Ligure, in questo caso.
Un percorso de gustativo, un menù completo suddiviso in 4 incontri dall’antipasto ( 1 incontro) al dolce (ultimo incontro).
1° incontro 11 Marzo 2010
Storia della Birra / 5000 anni di bevute
A seguire lo chef propone:
Antipasto:
- Le Torte di Verdure Liguri
- Le Focaccette
- Il Tagliere di Salumi Misti
In abbinamento: Maltus Faber Bianca
Si presenta leggermente velata, di colore dorato chiaro, con una schiuma candida e persistente. L’aroma fine e un po’ agrumato non proviene da speziature o aromatizzazioni ma è ottenuto grazie alla scelta accurata di lievito e luppoli.In bocca è subito evidente il palato morbido caratteristico del frumento.
2° incontro 18 Marzo 2010
Tecniche di produzione / la Birra Artigianale
Materie prime e fasi di lavorazione
Alla scoperta di malti, luppoli, lievito e spezie: lavorazione e fermentazione
A seguire lo chef propone:
Primo:
- Le Trofie al Pesto, quelle della tradizione, con Patate e Fagiolini
In abbinamento: Maltus Faber Blonde
Birra di base, o di bandiera, della Maltus Faber, di grande bevibilità ma per nulla banale: il colore è tra il biondo ed il dorato, con una bianca schiuma persistente. L’aroma è quasi esuberante, erbaceo e fruttato con una sfumatura delicata di agrumato (pompelmo).
3° incontro: 25 Marzo 2010
Come degustare/ stili e paesi
Introduzione alla degustazione
La Birra “viva”: Colore, schiuma, olfatto, gusto e retrogusto
Paesi che vai Birra che trovi
A seguire lo chef propone:
Secondo:
- La Tagliata alla Trevisana e Balsamico –
In abbinamento: Maltus Faber Ambrata
(Guida Slowfood alle birre d’Italia 2009: Birra “etichetta”, massimo punteggio riconosciuto a sole 22 birre - “birre di assoluto valore”.)
Colore ambrato con schiuma chiara e persistente, nell’aroma pulito prevale il caramello. In bocca è morbida, piena, con sentori fruttati gentili e un caramello non troppo dolce e sciropposo che, anzi, sfuma in un retrogusto più amarognolo e secco.
- La Panissa
– Il Pecorino con Miele
In abbinamento: Maltus Faber Triple
Il colore dorato e la testa di schiuma di questa birra non fanno sospettare la gradazione e l’energia di questa Birra. L’aroma è intenso, leggermente speziato e alcolico, sa sopratutto fruttato ed agrumato (mandarino). In bocca ha nerbo e carattere, la dolcezza dei malti è ben presto equilibrata da un finale ben luppolato.
4° incontro: 31 Marzo 2010
Abbinamenti cibo birra / la Birra in cucina
Conservazione e temperature di servizio della Birra
L’abbinamento birra-cibo: un incontro ricco di sorprese
A seguire lo chef propone:
Un grande dessert!
IlBirramisù
In abbinamento: Maltus Faber Extra brune
Schiuma gialla, su una birra bruna scura con riflessi aranciati. Al naso cioccolato, un piacevole mix di fuseoli, barili di vino Porto. Ancora cioccolato nel gusto, ricco di etanolo e di aromi di fuseoli. Gusto ricco, e il luppolo retronasale non guasta affatto. Riscaldante di alcool, tessitura vellutata ma sensazioni boccali intense. Buon corpo. Buona birra, ricca, decisamente superiore alla media. Recensione di Joris Pattyn su http://www.facebook.com/l/53fa8;ratebeer.com. Membro fondatore dell’OBP nel 1984, autore di diversi articoli su riviste birrarie belghe, olandesi, americane e coautore del libro Lambic/kland. Giurato in numerosi concorsi dal 1991 (GBBF, World Beer Cup); membro del direttivo EBCU
… e per gli amanti del cioccolato…
Cioccolato Fondente al 70% della Ditta Lavoratti di Varazze
In abbinamento: Maltus Faber Imperial
L’Imperial è ispirata alle birre scure e forti prodotte un tempo in Inghilterra ed esportate in Russia per riscaldare i freddi inverni degli Zar. Di colore nero, liquorosa, con aroma e gusto intensi di caffè e cioccolato, è robusta nel corpo ma senza mancare della finezza di aromi data dal lievito selezionato. Lunga persistenza amarognola.
Per tutti, finito il corso, la possibilità di visitare il birrificio Maltus Faber su appuntamento personale o in gruppo |
